Tamales: 


Esta receta, es de la región andina colombiana. Popularmente se conocen los tamales tolimenses como los más típicos de Colombia. Se pueden hacer tamales de pollo, de cerdo, ó de carne. En esta ocasión utilizamos pollo. Para los demás los ingredientes son los mismos solo se cambia el tipo de carne. Al principio tiene una dificultad de preparción media, por el tiempo y dedicación que hay que ponerle a cada ingrediente, pero al final  se hace muy divertido armar los tamales con las hojas de plátano.

Ingredientes para 6 personas

• 1/4 de harina de maíz blanco
• 6 muslos de pollo
• 2 papas
• 1 zanahoria pequeña
• Aceite de tocino
  
• Caldo de pollo
• 3 huevos duros
  
• 1 cubo de sazón
• Arroz
  
• 3 dientes de ajo
• Arverjas
• Cebolla larga
• Cebolla cabezona
• Condimentos al gusto
• Hojas de plátano grandes
• Cuerda para amarrar los tamales
  

Preparación:

En una olla poner a cocinar a fuego medio las piernas de pollo, Verter en una taza el cuarto de harina de maíz blanco, con el caldo de res, el caldo sobrante de las piernas de pollo y el aceite de tocino hasta lograr una masa consistente, hacer el arroz, añadiéndole los dientes de ajo, la cebolla larga picada, la cebolla cabezona picada y las arverjas, cocinar como de costumbre hasta que esté listo. Pelar y cortar las papas en rodajas, hacer lo mismo con la zanahoria. Se procede a armar los tamales colocando cuatro hojas de plátano de abajo hacia arriba de las grande a la más pequeña, en el centro de las hojas, colocar la masa, encima el arroz, en el medio una pierna de pollo, las rodajas de papa crudas, y las rodajas de zanahoria tambien crudas. Pelar los huevos duros y partirlos por la mitad, cada tamal lleva medio huevo. Verter un guiso de cebolla con ajo encima para darle más sabor. Se amarran con mucho cuidado. Hacer el mismo procedimiento para los demás tamales, en una olla grande con agua poner a cocinar por 40 minutos los tamales. Se puede acompañar bebida caliente de chocolate.


Como su nombre lo dice, es un plato típico de los antioqueños donde el sabor de los fríjoles es elemental.

Bandeja Paisa:


La Bandeja paisa lleva:

• Arroz blanco
• Frijoles
• 1 aguacate
  
• Chicharrón
  
• 1 huevo frito
• carne molida
• Arepa
• Chorizo
• 1 tajada de plátano amarillo
• Frijoles
  
• 1 rodaja de limón para el chorizo

Los aderezos son:

• Guiso de tomate y cebolla (Ahogao) 
• Salsa tártara
• Chimichurry
• Cilantro picado finamente